黑蒜以新鮮的生蒜為原料，不添加任何成分，是通過特殊的高溫高濕生物發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)而成的精制和深加工的大蒜產(chǎn)品。它是一種新型的健康食品原料。黑蒜于21世紀初在日本青森縣開始種植。經(jīng)過國內(nèi)外學(xué)者和企業(yè)家近十年的不懈努力，黑蒜已成為一種具有多種保健作用的新型食品，已在世界范圍內(nèi)流行。與生蒜相比，黑蒜的特點特征：

（1）味道變化：發(fā)酵黑蒜后，味道發(fā)生了巨大的變化，從辛辣香脆到酸甜酸軟，消除了令人不快的氣味和刺激感。

（2）營養(yǎng)變化：實驗表明，發(fā)酵黑蒜的水分減少，生物多酚增加7-10倍，蛋白質(zhì)和游離氨基酸顯著增加，是大蒜的1.5倍，可溶性果糖增加60倍。大蒜的主要功能蒜氨酸的成分基本保持不變。

（3）功能變化：實驗表明，發(fā)酵黑蒜具有很強的抗氧化性能，延緩衰老，降低血糖，降低血脂，保護肝臟以及預(yù)防心腦疾病。