黑蒜和白蒜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有區(qū)別嗎？

大蒜，是生活中很常見(jiàn)的一種調(diào)味料，一般人會(huì)在炒菜的時(shí)候放一些進(jìn)去，能起到增香的效果。也有少部分人會(huì)直接生吃大蒜，把大蒜皮剝掉就直接吃了。

不過(guò)隨著人們對(duì)于大蒜的研究，近幾年出現(xiàn)了一種“黑蒜”，它的保健效果被商家大肆吹捧，以至于讓不少人都對(duì)這種通體烏黑的大蒜推崇備至。那么這種“黑蒜”真的比普通大蒜好很多嗎？

所謂的“黑蒜”，并不是一種新的品種，它是大蒜在高濕環(huán)境下加熱一個(gè)月甚至更久得來(lái)的。許多商家說(shuō)黑蒜是通過(guò)“發(fā)酵”得來(lái)的，并把其神奇的保健效果全都?xì)w功于發(fā)酵過(guò)程。

但是黑蒜的形成需要在60度左右的溫度下，而在這個(gè)條件下，各種微生物是難以生長(zhǎng)的。其實(shí)大家可以這樣理解：黑蒜其實(shí)就是在高溫下“氧化”變黑的大蒜。

而鮮大蒜氧化之后，會(huì)讓一些抗氧化活性成分和多酚化合物含量增加。不過(guò)這種含量的變化，相對(duì)于整個(gè)鮮大蒜本身的營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)說(shuō)，可以說(shuō)是微不足道了。

其實(shí)，不管是吃鮮大蒜還是黑蒜，在生活中大家能食用的量都很有限，所以基本上都不可能吃出什么特別的保健功效，大家也沒(méi)有必要從“營(yíng)養(yǎng)”的角度去考慮哪種大蒜更好。

大家需要考慮的，是你愿不愿意花高價(jià)去享受到黑蒜的“好處”：

首先，黑蒜在高溫下“氧化”了這么長(zhǎng)的時(shí)間，口感會(huì)變的綿軟，而且原先的低聚糖類(lèi)轉(zhuǎn)變成為果糖，所以會(huì)變得比較甜。其次，由于揮發(fā)性有機(jī)硫化物總量減少了，黑蒜吃起來(lái)不會(huì)有辛辣的感覺(jué)，對(duì)于腸胃的刺激非常小。

就是黑蒜吃完不會(huì)有強(qiáng)烈的口腔異味，生活中不少人不吃大蒜就是害怕會(huì)在口腔里殘留很重的“口氣”，而黑蒜就能解決這個(gè)問(wèn)題。